Berühmte Soßen

Es gibt in der Küche echte Saucenklassiker. Eine Sauce Cumberland zu Wild, die Frankfurter grüne Soße zu Fleisch, Ei und jungen Kartöffelchen, eine klassische Tomatensoße zu Pasta oder eine Sauce hollandaise zu Spargel sind unverzichtbar. Braune und helle Soßen gibt es in vielen Abwandlungen und mit verschiedenen Würzzutaten. Das Abschmecken kann mit einem Schuss Rot- oder Weißwein, mit der Zugabe von frischen und fein gehackten Kräutern, Sahne und vielen Gewürzen erfolgen. Zu deftigem Essen passt eine Zwiebelsoße. Sie kann schnell selbst zubereitet werden. Die Zwiebelsoße gehört auf jeden Fall zu einem Zwiebelschnitzel. Gut schmeckt Zwiebelsoße auch zu Frikadellen.

Die Zubereitung einer Zwiebelsoße

Für eine einfache Sauce mit Zwiebeln können die üblichen Küchenzwiebeln, dicke Gemüsezwiebeln oder auch Schalotten verwendet werden, die einen besonders feinen Geschmack haben. Aus einem Esslöffel Butter und einem Esslöffel Weizenmehl kann eine helle oder dunkle Mehlschwitze hergestellt werden, die mit Fleischbrühe oder einem Fond aus Gemüse aufgegossen wird. Nun zwei Küchenzwiebeln oder eine Gemüsezwiebel schälen, in kleine Würfel zerteilen und in heißer Butter goldgelb anbraten. Mit der Sauce angießen und köcheln lassen. Die Flüssigkeit um ein Drittel einreduzieren lassen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit etwas Butter oder einem Schuss Sahne kann die Sauce zusätzlich verfeinert werden. Gut schmeckt auch die Variante der Zwiebelsauce, bei der noch zusätzlich Scheiben von frischen Champignons zugefügt werden. Die Sauce passt besonders gut zu einem schwäbischen Rostbraten und zu allem kurz gebratenen Fleisch. Dazu gibt es Kartoffeln, Püree, Nudeln oder Reis. Eine Zwiebelsauce kann mit verschiedenen Zutaten immer wieder abgewandelt werden. Ob durch die Zugabe von Tomaten oder Tomatenmark, Essig, gebratenen Speckwürfeln oder durch das Karamellisieren der Zwiebeln in geschmolzenem Zucker können immer neue Geschmacksrichtungen kreiert werden.

Spezialität: Zwiebel Currywurst

Neben den herkömmlichen und bewährten Gerichten mit Zwiebelsauce kann natürlich auch einmal etwas Neues probiert werden. Die heiß geliebte Currywurst kann nur mit einer herkömmlichen Currysauce auf den Teller kommen? Auch hier lohnt es sich, Neues auszuprobieren. Wie wäre es mit einer Zwiebel Currywurst? Wer keine Zeit Kochen der Sauce hat, der kann unter https://www.bratwursthaus.com/zwiebelsauce eine hausgemachte Zwiebelsauce im Glas bestellen, die sich perfekt als Begleiter zu Wurst, Fleisch und als Belag für die Pizza eignet. Für diese Sauce wurden die Zwiebeln handgeschnitten und mit einer fruchtigen Tomatensoße vereinigt. Abgeschmeckt wird die würzig scharfe Zwiebelsauce mit einer feinen Currynote. Die Zwiebelsauce zu Currywurst Zwiebelwurst sorgt für ein neues leckeres Geschmackserlebnis.

The post Wozu passt Zwiebelsauce? appeared first on Zwiebelsauce.com.

Hier ist ein einfaches Rezept für Zwiebelsauce, sozusagen das Grundrezept. Zum Aufgießen der Sauce können Sie Fleisch- oder Gemüsefond aus dem Glas benutzen. Für den Alltag eignet sich aber natürlich auch eine aus Brühwürfeln, Pulver oder Extrakten zubereitete Brühe.

Für zwei Portionen benötigen Sie:

150 Gramm Zwiebeln – das sind etwa 3 Stück
1 Esslöffel Butter, Margarine oder Öl zum Braten
350 ml Flüssigkeit (Fleisch- oder Gemüsebrühe, die teilweise durch Wein oder andere aromatische Flüssigkeiten ersetzt werden kann)
1 Esslöffel Mehl oder dunkler Saucenbinder
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
eventuell eine Prise Zucker, Balsamico-Essig, Tomatenmark oder Ketchup

1. Schritt – Zwiebeln schälen

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe oder kleine Würfel schneiden

2. Schritt – Zwiebeln zubereiten

Fett im Topf erhitzen, Zwiebeln hinzugeben. Wird die Sauce mit Mehl anstelle von Saucenbinder eingedickt, das Mehl über die Zwiebeln stäuben. Zwiebeln mit oder ohne Mehl bei mittlerer Hitze glasig bis schwach goldgelb braten.

3. Schritt – Zwiebelsauce kochen

Flüssigkeit hinzugeben. Wird die Sauce mit Mehl zubereitet, ist es wichtig, vorsichtig mit der Flüssigkeit abzulöschen, das heißt, die Flüssigkeit nach und nach zuzugeben und zwischendurch mit dem Saucenbesen oder Kochlöffel gründlich zu rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Geben Sie solange Flüssigkeit hinzu, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.

Falls Sie Ihre Sauce mit Saucenbinder binden wollen, geben Sie einfach zunächst die gesamte Flüssigkeit hinzu, lassen die Sauce bei starker Hitze aufkochen, reduzieren die Hitze und streuen dann langsam unter Rühren Saucenbinder bis zur angestrebten Konsistenz ein.

Ist die Sauce doch zu dick geraten, fügen Sie unter Rühren mehr Flüssigkeit hinzu. Ist sie zu dünn oder nicht aromatisch genug, können Sie sie noch reduzieren, das heißt, durch Einkochen bei mittlerer bis starker Hitze etwas andicken und konzentrieren. Auch hier das Rühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt!

4. Schritt – Zwiebelsauce würzen

Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Auf Wunsch noch mit Curry, Aceto Balsamico, Tomatenmark, Ketchup oder einer Prise Zucker abschmecken und anrichten.

Mit Schalotten anstelle von Zwiebeln schmeckt die Sauce milder. Auch rote Zwiebeln können verwendet werden, dann bekommt die Sauce einen eher fruchtigen Charakter.

Falls Sie Ihre Zwiebelsauce zu hell finden, können Sie ihr mit einem Löffel Zuckercouleur die gewünschte appetitlich-braune Farbe verleihen.

Wer sich etwas mehr Mühe machen will, kann mit karamelisiertem Zucker oder durch teilweises Ersetzen der Brühe durch Rot- oder Weißwein, Sherry, Portwein, Malzbier oder auch dunkle Säfte wie Holunder- oder Traubensaft den Geschmack variieren. Würzen lässt sich die Sauce weiterhin mit Honig, Knoblauch oder Kräutern. Kümmel, obwohl nicht jedermanns Sache, passt ebenfalls hervorragend in eine Zwiebelsauce. Kräuter, Knoblauch oder Kümmel sollten bereits mit den Zwiebeln zusammen gedünstet werden, damit sie ihre Aromen richtig entfalten. So kreieren Sie eine Zwiebelsauce, die auch zu feinem Fleisch auf einer festlichen Tafel überzeugt.

Und wer lieber direkt auf eine wirklich gute, fertige, fruchtig knackige Zwiebelsauce zurückgreifen will, bestellt auf www.bratwursthaus.com die leckere Bratwursthaus Zwiebelsauce.

The post Rezept für Zwiebelsauce appeared first on Zwiebelsauce.com.